珠江三角洲的甘蔗有糖蔗和果蔗之分，果蔗还有两个种类：黑蔗和白蔗。当寒风凛冽之时，小贩就用马口铁罐盛水，再放入蔗段，下面烧煤球以沸之，一边唱歌叫卖：“热蔗呀哩……黑皮包住白肉脆，清心润肺佢（它）最合时。”在番禺沙湾一带，人们喜欢把白蔗削皮除节斩成一寸来长的段，再竖切成细条，然后盛入瓷盅内，放入玫瑰花瓣和白糖，腌渍一夜成“玫瑰蔗”，次日取出蔗条细嚼，顿觉甜沁脏腑，齿颊间充满玫瑰花香。此外，甘蔗切片，加酒饼入甑内，蒸馏而成的蔗酒，饮后可通血脉，驱严寒。

      甘蔗入馔风味亦佳。广东人炖老猫公和烹蛇羹时，都要加入竹蔗（一种较细的甘蔗），以去除膻腥异味；清蒸鱼时，用白蔗段垫在鱼身下，再上笼蒸熟，这样既便于通气成熟，还会使鱼带有一股清甜的蔗香味；顺德最近推出的“甘蔗鸡”，乃是用鲜榨的果蔗汁，配上调味料腌渍鸡肉后，再入锅焗制而成，食之可消除因冬季天气干燥引起的皮肤瘙痒；用去皮榨汁后剩下的干净蔗渣，裹匀面糊，再入锅油炸，便制成了外皮金黄、内里玉白、酥脆香甜的奇食———“金玉满堂”；用脆嫩清甜的“蔗鸡”（甘蔗嫩芽）与肉料同炒，也是筵席上待客的一道佳肴。